pastilla

 

Ingredients

Ingredients for 4 persons) 

For gnudi

- 500 g raw spinach (or 250 g frozen)

- 250 g of ricotta

- 2 eggs

- 50 g of grated parmesan

- 4 pinches of salt

- 4 pinches of black pepper from the mill

- 2 pinches of nutmeg

- 80 g of flour

For the seasoning:

- 100 g semi-salted butter

- 5 fresh sage leaves

- 100 g of grated parmesan

Preparation

Lavez les épinards, retirez la partie dure de la tige puis faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter, laisser refroidir.

Pressez plusieurs fois les épinards entre vos mains pour retirer le plus d'eau possible. Ecrasez-les en les coupant finement au couteau.

Verser la ricotta dans un bol. Saler, poivrer, ajouter la muscade, le parmesan râpé, les épinards et les œufs. Mélangez le tout à la fourchette, ajoutez la moitié de la farine et réservez le reste sur une assiette plate pour fariner les gnudi une fois formés.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une garniture homogène.

Avec les mains humides, façonner la farce en boules de la taille d'une grosse noix. Passez-les dans la farine et placez-les sur une assiette.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Éteignez le feu.

Sur un autre feu, porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Dès qu'elle bout, salez l'eau et plongez-y délicatement 5 boulettes. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, prélevez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans la casserole avec le beurre de sauge fondu.

Renouveler l'opération pour cuire toutes les boulettes de viande, 5 à la fois. Nous ne les cuisons pas tous ensemble pour ne pas les casser.

Une fois que tous les gnudi sont dans la poêle, faites-les dorer dans le beurre fondu pendant 1 min.

Saupoudrez les gnudi de parmesan râpé, d'une pincée de poivre moulu et servez.